Cortes de Carne especiales
Baby Beef
El baby beef es uno de los cortes más tiernos de la Res, su sabor es único y acentuado, este proviene del lomo del animal o carré, próximo al lomo y al cuadril, es un corte muy preciado por los restaurantes para hacer a la parrilla o al horno, ya que es de esas presentaciones en las que se logra obtener su máximo sabor.
El baby beef o Rib eye es un corte compuesto por 3 músculos, lo que conlleva que entre musculo y musculo se encuentre una fina capa de grasa intramuscular, ese fino marmoleo que se forma en la carne, hace que sea un corte perfecto para la parrilla, ya que en la cocción la suavidad de la carne, junto con la grasa derretida, logra un sabor exquisito digno de los paladares más finos.
Corte especial
T - Bone
Un corte de carne Premium codiciado por los mejores restaurantes de Colombia, su tratamiento consiste en dejar madurar la carne durante 21 días para que de esa manera alcance su máximo sabor.
Su nombre T- bone se deriva del hueso en forma de T, el cual une un pedazo de lomo y el bife angosto, este corte se toma del short loin o lomo y adelante del sirloin
Como vez son dos cortes en uno y se dividen por el hueso en forma de T, de este mismo corte se obtiene el corte New York o bife de chorizo en argentina, en la otra parte del hueso se encuentra lo que se conoce como el lomo, filet-mignon.
Este corte de carne se prepara principalmente asado o frito, hay que prestar mucha atención a la temperatura del fuego, ya que por su grosor se puede llegar a quemar en los extremos y quedar crudo en el centro. El principal atractivo de T-bone es que en el mismo corte vas a probar 2 tipos de carne de alta calidad, ambas con un sabor exquisito, pero diferente y lo mejor, esa explosión de sabores y texturas en la misma porción que se le sirve a un cliente.
Tomahawk
Este corte es una exquisitez culinaria, se trata de una chuleta de carne y hueso de la costilla, su corte hace que en su presentación parezca un hacha, eso hace que obtenga ese nombre, el mismo nombre del hacha de algunas tribus indígenas de américa.
Se trata de un corte especial, utilizado por restaurantes especializados en carne a la parrilla y preparación de cortes finos, llega a pesar entre 1 kilo y kilo y medio y tiene un ancho aproximado de 5 kilogramos.
Lomo Fino
Es un corte de carne tierno que contiene una cantidad muy reducida de grasa, este corte está situado en la parte inferior del lomo ancho de la Res, un lugar en el que no tiene mucho movimiento, esto permite que el lomo fino sea el corte más blandito de la Res.
De este corte
se obtienen diferentes cortes como el Baby Beef y el Filet Mignon
Partes del Lomo Fino
El lomo está compuesto por 4 partes, cabeza, cuerpo, cola y cordón
En su parte superior se encuentra una capa delgada de tendón muscular, conocida como membrana, es un tejido conectivo fibroso que siempre se debe retirar completamente. Del lomo fino se pueden obtener cortes como chateaubrian – filet mignon, medallón o tournedo
Roast Beef
Es un corte de carne sumamente grueso que se prepara entero y bridado, por su grosor debes ser paciente porque toma algo de tiempo en su cocción, el resultado es un trozo de carne con diferentes texturas, en su exterior crocante y conforme se acerca al centro del corte, la carne se encontrara 3 cuartos, siendo su centro suave, jugoso y delicioso.